回轉殺菌鍋的蒸汽殺菌和熱水殺菌。瓶裝和罐裝食品的二次滅菌設備由工藝罐、熱水罐、泵、連接管、PLC、觸摸屏等組成。它用于各種飲料和食品的滅菌，特別是高粘度和大體積的產(chǎn)品。例如：米粥、肉醬、肉罐頭、魚(yú)罐頭、米酒等產(chǎn)品。旋轉式殺菌器利用高溫高壓熱水對各種食品進(jìn)行高溫殺菌。該設備在食品中連續緩慢旋轉，使其快速均勻地轉移，縮短了殺菌過(guò)程的時(shí)間，從而達到高溫和短期殺菌的目的。同時(shí)，食品可以避免過(guò)熱。溫度控制系統可以根據不同包裝的特點(diǎn)靈活地調節壓力。壓力控制系統自動(dòng)調節壓力，采用標準模式進(jìn)行自動(dòng)控制。根據不同情況，背壓為正，防止容器變形和損壞，提高產(chǎn)量。通過(guò)對t-t和p-t記錄曲線(xiàn)的分析，可以有效地進(jìn)行生產(chǎn)和質(zhì)量管理。旋轉式殺菌機可用于罐頭、塑料瓶、蒸煮袋等。

　　

　　回轉殺菌鍋主要是通過(guò)在罐內產(chǎn)生一定壓力的蒸汽來(lái)加熱罐內需要滅菌的食品。目前，已開(kāi)發(fā)出多種型號的設備和產(chǎn)品。在外觀(guān)上，有單槽、雙槽、雙層、立式、臥式等多種形狀；在控制程度上，也有手動(dòng)、半手動(dòng)和全程序的分類(lèi)；還可以從殺菌方式上分類(lèi)。

　　

　　傳統的殺菌鍋主要采用這兩種殺菌方式，即把食物*浸泡在熱水中或直接利用熱水產(chǎn)生的蒸汽進(jìn)行殺菌。這種殺菌方式效果參差不齊，對殺菌的食品也有嚴格要求。

　　

　　回轉殺菌鍋配備安全閥、壓力表、溫度計等附件，應做到安全、齊全、靈敏、可靠。使用過(guò)程中應增加維護和定期校準。本設備安全閥的啟動(dòng)壓力等于設計壓力，應靈敏可靠，并應防止隨意調整。壓力表和溫度計的精度等級為1.5級，在誤差范圍內的差異為正常。不得使用無(wú)鉛封的壓力表。壓力表出現指示失靈、刻度不清、表盤(pán)破損、泄壓后指針不歸零、鉛封損壞等情況時(shí)，應立即更換。溫度計應定期檢查。使用前，應使用標準溫度計進(jìn)行校準。此后，應每年校準一次。如果水銀柱斷裂，且水銀柱與標準溫度之差超過(guò)0.5℃，應送去維修或更換。