雞肉真空滾揉機是食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)肉制品和低溫火腿的主要加工設備。其目的是將鮮嫩的生肉揉捏、壓榨、腌制，并在真空下與輔料、添加劑混合均勻（注：肉在真空下處于膨脹狀態(tài)）。整機采用不銹鋼制造，結構合理，經(jīng)久耐用，運行平穩，安全性能高，真空過(guò)濾系統效率高，操作簡(jiǎn)便。主要用于牛肉、羊肉、豬肉、雞胸肉等的揉制和腌制，用于生產(chǎn)加工各種西式香腸、火腿、培根、燒烤、家禽、中式醬油、休閑肉制品。采用真空腌制，大大縮短腌制時(shí)間，使肉塊充分吸收鹽水，溶解蛋白質(zhì)。這不僅使肉質(zhì)結構松軟嫩滑，而且改善了肉質(zhì)的外觀(guān)和產(chǎn)量。
 

　　

　　1、采用圓頭，結構更合理，滾壓空間大，滾筒內拋光精細，無(wú)衛生死角，卸料裝置可*卸料。

　　

　　2、雞肉真空滾揉機的刀刃弧形設計，使腌料分布均勻，不傷腌料。產(chǎn)品的嫩度和外觀(guān)得到改善。增加保水型，增加輸出頻率，

　　

　　3、采用防水電腦控制，用戶(hù)可根據自己的加工工藝設置捏合機的自動(dòng)正轉、間歇、排氣和抽真空。

　　

　　4、設置總滾壓時(shí)間、間歇滾壓時(shí)間和真空滾壓時(shí)間，使設備實(shí)現真空滾壓機的全自動(dòng)化和自動(dòng)呼吸功能。

　　

　　4、還可根據用戶(hù)需要增加變頻功能，使軋制速度根據工藝自由調節。具有連續、間歇軋制和反向軋制卸料功能。

　　

　　雞肉真空滾揉機滾揉功能可使經(jīng)過(guò)鹽水嫩化的生肉中的蛋白質(zhì)充分接觸，加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，從而增加肉塊之間的附著(zhù)力，并使肉塊變色，改善肉的嫩度，保持水分，提高肉塊的品質(zhì)。

　　

　　1、使腌料均勻地吸收在生肉中。

　　

　　2、增強肉的結合力，提高肉的彈性。

　　

　　3、保證肉制品的切片性，防止切片過(guò)程中的破損和裂紋。

　　

　　4、增加保水性，提高產(chǎn)品收率。

　　

　　5、提高產(chǎn)品的嫩度，保持肉制品組織結構穩定。