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高溫殺菌鍋操作技巧,老司機的經(jīng)驗
更新時(shí)間：2018-06-22 點(diǎn)擊次數：1220次
高溫殺菌鍋通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現反壓殺菌。一般罐頭食品廠(chǎng)對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，如冷卻需在鍋內進(jìn)行，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝芑虿捎盟h(huán)系統。
高溫殺菌鍋在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會(huì )超過(guò)罐外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類(lèi)罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內，使鍋內大氣壓增加。特經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補償。
高溫殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫藥等各個(gè)領(lǐng)域，它有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)，所以被廣泛使用。同樣在操作的時(shí)候需要注意很多方面的問(wèn)題，下面簡(jiǎn)單說(shuō)幾個(gè)方面：
1.殺菌鍋一定要配備水銀溫度計并且要注意溫度計的量程、刻度及安裝位置。
2.要配備自動(dòng)溫度記錄儀，因為有很多時(shí)候廠(chǎng)家為節約成本，都會(huì )省略不裝。所以在使用時(shí)要配備。
3.如果是水殺，一定要安裝水循環(huán)系統，并在循環(huán)管路上安裝流量計，指示穩定的流量。
4.對殺菌鍋的配備管路大小、管路的布局等等都有要求。
5.殺菌鍋應定期檢查，每半年至少進(jìn)行一次外部檢查，每一年至少進(jìn)行一次全面檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目，均按“規程”和有關(guān)規定進(jìn)行，檢驗報告存檔備案。
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