技術(shù)支持/ Technical Support
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淺談雞肉真空滾揉機滾揉不足對肉質(zhì)的影響
更新時(shí)間：2017-07-24 點(diǎn)擊次數：2517次
雞肉真空滾揉機是在真空狀態(tài)下利用物理沖擊的原理，使機器使用更安全，真空滾揉機更方便更加節能。 使用滾揉機可得到以下效果：使腌制液在原料肉內均勻吸收。增強肉的結合力，提高肉的彈性，保證肉制品的切片性，真空滾揉機防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口。增加保水性，提高出口率真，提高產(chǎn)品的柔嫩性和結構穩定。讓肉在滾筒內上下翻動(dòng)相互撞擊摔打達到按摩腌漬的作用使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著(zhù)力及產(chǎn)品的彈性。雞肉真空滾揉機在運行之前需要對滾揉速度、滾揉時(shí)間等數值進(jìn)行設定，避免滾揉不足，如果滾揉不足，會(huì )對肉質(zhì)有一定的影響，那么會(huì )有什么影響呢？
雞肉真空滾揉機滾揉不足會(huì )導致肉質(zhì)不夠松弛，肉料沒(méi)有被摔打滾揉開(kāi)，就不利于對鹽水的吸收；滾揉不足會(huì )使肉質(zhì)的顏色結構不均勻，肉塊的顏色差異就會(huì )太過(guò)明顯，結合不能很好融合，厚薄不均。還會(huì )導致肉質(zhì)粘合性差，肉塊不能進(jìn)行有效粘合，比較干燥，不能夠保住水分。
通過(guò)上述介紹，希望大家知道雞肉真空滾揉機滾揉不足對肉質(zhì)的影響，希望滾揉前，要進(jìn)行正確的設定，以便滾揉出來(lái)的效果好。 
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