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盤(pán)點(diǎn)不銹鋼臘肉煙熏爐的煙熏方法
更新時(shí)間：2017-06-28 點(diǎn)擊次數：1393次
不銹鋼臘肉煙熏爐的煙熏方法有哪些？利用煙熏香味料液熏食品是目前世界煙熏食品業(yè)廣為應用的方法，并視之為煙熏業(yè)zui有前途的香料。液熏法其zui突出的優(yōu)點(diǎn)是：不含3，4——苯并芘致癌物質(zhì)，熏制出的食品安全可靠；可大量減少傳統方法在廠(chǎng)房、設備等方面的投資；能實(shí)現機械化、電氣化、連續化生產(chǎn)作業(yè)，大大提高生產(chǎn)效率；其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、操作方便、熏制時(shí)間短、勞動(dòng)強度低不污染環(huán)境，且對產(chǎn)品起防腐、保鮮、保質(zhì)用。
不銹鋼臘肉煙熏爐煙熏色澤也是食品煙熏的重要目的之一。
羰基化合物同氨基酸反應形成褐色物質(zhì)，酚有機酸對色澤的形成也有協(xié)同作用。酚類(lèi)具有強烈的抗氧化和殺菌作用；有機酸、羰基化合物和醇也有一定的殺菌作用，這些物質(zhì)使煙熏香味料對食品具有良好的防腐保鮮作用。
不銹鋼臘肉煙熏爐的作用：
1、賦予食品特殊的煙熏風(fēng)味，增加香味
2、使其外觀(guān)產(chǎn)生*的煙熏色，對加硝肉制品有促進(jìn)發(fā)射的作用
3、殺菌消毒的作用
4、脫水干燥，防止腐敗的作用
5、煙熏成分滲入肉制品內防止脂肪氧化
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