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淺析斬拌機的原理及保養技巧
更新時(shí)間：2016-03-01 點(diǎn)擊次數：2963次
斬拌機被用于食品加工行業(yè)，通常用于肉質(zhì)品的斬切攪拌，令得所處理的肉質(zhì)品細膩呈泥狀，增加肉質(zhì)品的彈性，而便于后續加工。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統組成。斬鍋由電機通過(guò)減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機或者是變頻電機經(jīng)過(guò)皮帶帶動(dòng)高速旋轉。原料在斬拌機的斬鍋中作螺旋式運動(dòng)的同時(shí)，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產(chǎn)品的彈性和細膩度。還可減少產(chǎn)品中的細菌數，延長(cháng)產(chǎn)品儲藏期，穩定肌紅蛋白顏色，保護產(chǎn)品的*色澤。
斬拌機的保養九大技巧：
1、本機應由專(zhuān)業(yè)人員操作，并能熟練掌握該機的基本技能。
2、開(kāi)機前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內及肉料中有無(wú)異物，切忌將其帶入鍋內。
3、每次的斬拌量應少于80%的鍋容量。
4、工作時(shí)，首先啟動(dòng)攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過(guò)程也該在慢速過(guò)程中。
5、正常加工時(shí)應保持鍋蓋封閉狀態(tài)，切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃。
6、斬拌機使用檢查時(shí)將轉到從低速往高速慢慢控制，按照需要進(jìn)行轉鍋和轉速的調整。工作結束先將“轉鍋”停止，在逐級停止“轉刀”按照“先開(kāi)刀，后開(kāi)鍋，先停鍋，后停刀”的原則。
7、每天工作結束后，應及時(shí)對機器進(jìn)行清洗，防止時(shí)間久后，原料進(jìn)去軸承等縫隙固化，影響使用，清洗時(shí)注意不要用水直接沖洗操作臺，可用濕抹布擦拭。
8、斬拌刀定期檢查其磨損情況，遲鈍了需及時(shí)打磨，可以用油石，打磨時(shí)每把刀的重量應該一樣，保持各個(gè)刀片與斬鍋間隙一致，如此可延長(cháng)刀具使用壽命。
9、工作中如發(fā)現聲音異常應立即停機檢查。
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